Suchý ľad

Určite ste už niekedy počuli o suchom ľade. Je to oxid uhličitý v tuhom stave, zmrazený pri atmosférickom tlaku pri teplote -78,5 ° C Zvláštnosťou je, že keď sa „roztopí“, prechádza priamo do plynného stavu bez toho, aby zanechával akýkoľvek druh vlhkosti. Preto je známy ako suchý ľad.

Chcete poznať jeho vlastnosti a rôzne použitie?

Vlastnosti a vlastnosti

Suchý ľad sa získava z plynu generovaného ako vedľajší produkt pri iných priemyselných procesoch. Suchý ľad sa vyrába v spaľovacích zariadeniach a pri fermentačných reakciách. Ako už bolo spomenuté, ide o zmrazený oxid uhličitý. Tento plyn pri veľmi nízkej teplote môže byť v tuhom stave. Ak je sublimovaný, negeneruje žiadny druh kvapaliny, vody alebo vlhkosti.

Keď tento plyn sublimuje v atmosfére plnej CO2, má tendenciu znižovať množstvo vlhkosti v prostredí. Vďaka tomu je tento plyn veľmi užitočný na použitie pri konzervovaní výrobkov citlivých na vlhkosť.

Každý kilogram suchého ľadu generuje 136 stupňov energie. Plyn má teplotu -78,5 ° C a poskytuje asi 16 ďalších tried, čo umožňuje jeho získanie spolu 152 frigorie na každý kilogram suchého ľadu.

Výhody suchého ľadu nad vodou

Pri rovnakej hmotnosti je suchý ľad schopný ochladiť o 170% viac ako bežný ľad. To je v kuchynskej oblasti veľmi zaujímavé, pretože je schopné chladiť výrobky pri vyššej rýchlosti. Pretože hustota suchého ľadu je vyššia ako 1,5 kg / dm3 a hustota vodného ľadu sa rovná 0,95 kg / dm3, ukazuje sa, že rovnaký objem použitého ľadu, suchý ľad má chladiacu kapacitu ekvivalentnú 270% v porovnaní s tradičným ľadom. Toto ovplyvňuje kritickým spôsobom na miestach, kde je zásadný objem, ktorý zaberá ľad, suchý ľad je najlepšou voľbou na využitie uvedeného priestoru.

Jedinečný efekt

Suchý ľad má nielen špeciálne vlastnosti, ako sú uvedené vyššie, ale považuje sa tiež za bakteriostatický prostriedok a fungistatický prostriedok. Keď dôjde k sublimácii, vytvorí sa atmosféra, ktorej koncentrácia CO2 je taká vysoká, že pôsobí antimikrobiálne. Preto je to vynikajúci plyn spomaliť rast baktérií, plesní a kvasiniek a vytvoriť úplne sanitované prostredie.

Tento plyn je schopný vytlačiť kyslík prítomný v atmosfére, vo vnútri nádob a v nádobách, čo prispieva k zlepšeniu biologickej kvality miest, kde je potrebné určité produkty skladovať a konzervovať.

Načo to je?

Suchý ľad sa dnes používa na rôzne ošetrenia a činnosti. Medzi jeho použitím nájdeme:

• Lekársky a vedecký výskum: Na uchovanie orgánov na transplantáciu alebo na štúdium sa dôrazne odporúča použiť suchý ľad, pretože jeho veľká chladiaca kapacita ho udržuje v dobrom stave. Používa sa tiež vo vedeckom výskume na udržiavanie biologických produktov pri nízkych teplotách, chladných exotermických reakciách a ultrarýchlom zmrazení buniek, tkanív, baktérií a vírusov.
• Pri reštaurovaní: V haute cuisine sa suchý ľad používa na otvorenie sveta možností na výrobu úplne exotických jedál vysokej kvality a ceny. Vďaka vlastnostiam tohto ľadu je možné pre klienta dosiahnuť veľmi zaujímavé a atraktívne výsledky. Najsofistikovanejší kuchári môžu siahať od originálnych prezentácií až po aromatické hmly, studené nálevy, textúry a kontrasty v penách a foie gras, slushies, zmrzlinách, penách a krémoch alebo vytvárať pôsobivé efekty pomocou dymu v kombinovaných a prepracovaných koktailoch.
• Priemysel: V priemysle sa tento prvok používa na uľahčenie montáže a nastavenia kusov kontrakciou za studena. Používa sa tiež na kryogénne brúsenie a odhrotovanie plastov a gumy.
• Agropotraviny: V tomto sektore sa používa na chladenie cesta v hnetačoch počas mletia a miešania mäsa, hlbokého zmrazovania potravín a regulácie teploty. Použitie suchého ľadu v doprave zaisťuje údržbu chladiaceho reťazca.
• Veľkoplošná distribúcia: Používa sa, keď je potrebná urgentná oprava v prípade odpojenia niektorého chladiaceho zariadenia, a na údržbu chladiaceho reťazca.
• Kryogénne čistenie: Častice suchého ľadu je možné vstrekovať pod vysokým tlakom, aby sa vyčistili všetky povrchy, ktoré boli vodou pozmenené, ako je to v niektorých elektrických inštaláciách.
• poľnohospodárstva: Používa sa s dobrými výsledkami na ničenie škodcov, ako sú hlodavce, krtky a hmyz.
• Počítače a elektronika: Je to veľmi dobrá voľba na ochladenie elektronických zariadení a na zlepšenie ich výkonu, urýchlenie prenosu elektrických signálov.
• Konštrukcia: Používa sa na mrazenie podláh a potrubí na vytvorenie zátky pred údržbou.

Ako si vyrobiť suchý ľad doma

Ak chcete vidieť špeciálne účinky suchého ľadu doma, musíte mať k dispozícii tieto materiály:

• CO2 - oxid uhličitý (môžeme ho získať z hasiaceho prístroja)
• Vak alebo handričku
• Adaptér na nafukovanie kolies bicykla

Látkové vrecko (je dôležité, aby malo póry, aby umožňoval únik malého množstva plynu) musíte umiestniť okolo trysky hasiaceho prístroja alebo fľaše s CO2, ktorú používame. Akonáhle umiestnime látkové vrece, necháme plyn uvoľniť tak, aby sa dostal do vaku. Keď sa plyn uvoľní, tlak v jeho vnútri ho automaticky zamrzne a budeme mať suchý ľad. Tento suchý ľad môže byť použitý na pôsobenie našich dezertov a nápojov, pretože pri kontakte s vodou sublimuje a vytvorí pôsobivú bielu paru.

Ako vidíte, suchý ľad je široko používaný v mnohých odvetviach a jeho účinky nás nikdy neprestávajú udivovať. Teraz, keď poznáte jeho vlastnosti, odvážte sa ho použiť doma a prekvapte svojich priateľov.