Glace sèche

Vous avez sûrement déjà entendu parler de glace sèche. C'est du dioxyde de carbone à l'état solide, congelé à pression atmosphérique à une température de -78,5 ° C La caractéristique qui le rend plus spécial est que lorsqu'il «fond», il passe directement à un état gazeux sans laisser aucun type d'humidité. Par conséquent, il est connu sous le nom de glace sèche.

Vous souhaitez connaître ses propriétés et ses différentes utilisations?

Caractéristiques et propriétés

La glace sèche est obtenue à partir de gaz généré comme sous-produit d'autres processus industriels. La glace sèche est produite dans les installations de combustion et les réactions de fermentation. Comme indiqué précédemment, il s'agit de dioxyde de carbone congelé. Ce gaz à très basse température est susceptible d'être à l'état solide. Lorsqu'il est sublimé, il ne génère aucun type de liquide, d'eau ou d'humidité.

Lorsque ce gaz est sublimé dans une atmosphère chargée de CO2, il a tendance à réduire la quantité d'humidité dans l'environnement. Cela rend ce gaz très utile à utiliser lorsque vous essayez de conserver des produits sensibles à l'humidité.

Chaque kilogramme de glace sèche génère 136 frigories d'énergie. Le gaz est à une température de -78,5 ° C et donne environ 16 frigories supplémentaires, ce qui permet d'obtenir un total de 152 frigories pour chaque kilogramme de glace sèche.

Avantages de la glace sèche sur l'eau

À poids égal, la glace sèche est capable de refroidir 170% de plus que la glace conventionnelle. Ceci est très intéressant dans le domaine de la cuisine, car il est capable de refroidir les produits à une vitesse plus élevée. Comme la densité de la glace sèche est supérieure à 1,5 Kg / dm3 et la densité de la glace d'eau est égale à 0,95 Kg / dm3, il s'avère qu'un volume égal de glace utilisé, la glace sèche a une capacité de refroidissement équivalente à 270% par rapport à la glace traditionnelle. Cela a une influence critique sur les endroits où le volume qu'occupe la glace est fondamental, la glace sèche est le meilleur choix pour profiter de cet espace.

Effet unique

La glace sèche a non seulement des propriétés spéciales comme celles mentionnées ci-dessus, mais elle est également considérée comme un agent bactériostatique et un agent fongistatique. Lorsque la sublimation se produit, une atmosphère est générée dont la concentration de CO2 est si élevée qu'une action antimicrobienne est exercée. Par conséquent, c'est un excellent gaz pour ralentir la croissance des bactéries, moisissures et levures et créez un environnement complètement désinfecté.

Ce gaz est capable de déplacer l'oxygène présent dans l'atmosphère, à l'intérieur des conteneurs et dans des conteneurs, ce qui contribue à améliorer la qualité biologique des lieux où certains produits doivent être stockés et conservés.

À quoi sert-il?

La glace sèche est aujourd'hui utilisée pour divers traitements et actions. Parmi ses utilisations on retrouve:

• Recherche médicale et scientifique: Pour conserver les organes pour des greffes ou des études, il est fortement recommandé d'utiliser de la glace sèche, car sa grande capacité de réfrigération le maintient en bon état. Il est également utilisé dans la recherche scientifique pour maintenir les produits biologiques à basse température, refroidir les réactions exothermiques et congeler ultra-rapide les cellules, les tissus, les bactéries et les virus.
• En restauration: Dans la haute cuisine, la glace sèche est utilisée pour ouvrir un monde de possibilités pour créer des plats totalement exotiques de haute qualité et de prix. Grâce aux propriétés de cette glace, des résultats très intéressants et attrayants peuvent être obtenus pour le client. Les chefs les plus sophistiqués peuvent élaborer des présentations originales aux brumes aromatiques, infusions froides, textures et contrastes dans les mousses et le foie gras, les slushies, les glaces, les mousses et les crèmes, ou créer des effets impressionnants saisissants avec de la fumée dans des mélanges et des cocktails élaborés.
• Industrie: Dans l'industrie, cet élément est utilisé pour faciliter l'assemblage et le réglage des pièces par contraction à froid. Il est également utilisé pour le broyage cryogénique et l'ébavurage des plastiques et caoutchoucs.
• Agroalimentaire: Dans ce secteur, il est utilisé pour refroidir les pâtes dans les pétrins pendant le hachage et le mélange de la viande, la surgélation des aliments et la régulation de la température. L'utilisation de glace sèche dans les transports assure le maintien de la chaîne du froid.
• Distribution à grande échelle: Il est utilisé lorsqu'une réparation urgente est nécessaire au cas où certains équipements de réfrigération seraient déconnectés et pour maintenir la chaîne du froid.
• Nettoyage cryogénique: des particules de glace carbonique peuvent être injectées à haute pression pour nettoyer toutes les surfaces qui ont subi un certain type d'altération par l'eau, comme dans certaines installations électriques.
• Agriculture: Il est utilisé avec de bons résultats pour lutter contre les ravageurs tels que les rongeurs, les taupes et les insectes.
• Informatique et électronique: C'est une très bonne option pour refroidir les appareils électroniques et améliorer leurs performances, en accélérant la transmission des signaux électriques.
• Les travaux de construction: Il est utilisé pour congeler les sols et les tuyaux afin de créer un bouchon avant l'entretien.

Comment faire de la glace sèche à la maison

Si vous voulez voir les effets spéciaux de la glace sèche à la maison, il vous suffit d'avoir le matériel suivant:

• CO2 - dioxyde de carbone (nous pouvons l'obtenir à partir d'un extincteur)
• Un sac ou un chiffon
• Un adaptateur pour gonfler les roues de vélo

Vous devez placer le sac en tissu (il est important qu'il ait des pores pour qu'il laisse un peu de gaz s'échapper) autour de la buse de l'extincteur ou de la bouteille de CO2 que nous utilisons. Une fois que nous avons placé le sac en tissu, on laisse le gaz se libérer pour qu'il pénètre dans le sac. Lorsque le gaz est libéré, la pression à l'intérieur le gèle automatiquement et nous aurons de la glace sèche. Cette glace sèche peut être utilisée pour donner un effet impressionnant à nos desserts et boissons, car au contact de l'eau, elle se sublimera et donnera naissance à cette impressionnante vapeur blanche.

Comme vous pouvez le constater, la glace sèche est largement utilisée dans de nombreux secteurs et ses effets ne cessent de nous étonner. Maintenant que vous connaissez ses propriétés, osez l'utiliser chez vous et surprenez vos amis.