Gelo seco

Gelo seco e sua propriedade impressionante

Certamente você já ouviu falar de gelo seco. É o dióxido de carbono em estado sólido, congelado à pressão atmosférica a uma temperatura de -78,5 ° C. A característica que o torna mais especial é que quando "derrete" vai diretamente para o estado gasoso sem deixar nenhum tipo de umidade. Por isso é conhecido como gelo seco.

Quer conhecer suas propriedades e seus diferentes usos?

Características e propriedades

Bolha de gelo seco

O gelo seco é obtido a partir do gás gerado como subproduto de outros processos industriais. O gelo seco é produzido em usinas de combustão e reações de fermentação. Como mencionado anteriormente, é sobre dióxido de carbono congelado. Este gás em temperatura muito baixa é capaz de ficar no estado sólido. Quando é sublimado não gera nenhum tipo de líquido, água ou umidade.

Quando esse gás é sublimado em uma atmosfera carregada de CO2, ele tende a reduzir a quantidade de umidade do ambiente. Isso torna esse gás muito útil para usar ao tentar preservar produtos que são sensíveis à umidade.

Cada quilograma de gelo seco gera 136 frigories de energia. O gás está à temperatura de -78,5 ° C e rende cerca de 16 frigórias extras, o que possibilita a obtenção um total de 152 frigories para cada quilograma de gelo seco.

Vantagens do gelo seco sobre a água

Como fazer gelo caseiro em casa

Com o mesmo peso, o gelo seco é capaz de resfriar 170% a mais do que o gelo convencional. Isso é muito interessante na área da cozinha, pois é capaz de resfriar produtos em maior velocidade. Uma vez que a densidade do gelo seco é maior que 1,5 Kg / dm3 e a densidade do gelo da água é igual a 0,95 Kg / dm3, resulta que um volume igual de gelo usado, o gelo seco tem capacidade de resfriamento equivalente a 270% em relação ao gelo tradicional. Isso influencia de forma crítica naqueles locais onde o volume que o gelo ocupa é fundamental, o gelo seco é a melhor escolha para aproveitar este espaço.

Efeito único

O gelo seco não só tem propriedades especiais como as mencionadas acima, mas também é considerado um agente bacteriostático e fungistático. Quando ocorre a sublimação, é gerada uma atmosfera cuja concentração de CO2 é tão alta que uma ação antimicrobiana é exercida. Portanto, é um excelente gás para retardar o crescimento de bactérias, fungos e leveduras e criar um ambiente completamente higienizado.

Esse gás é capaz de deslocar o oxigênio presente na atmosfera, dentro de recipientes e em recipientes, o que contribui para a melhoria da qualidade biológica dos locais onde determinados produtos precisam ser armazenados e preservados.

Usado para?

gelo seco usado na cozinha

O gelo seco é usado para diversos tratamentos e ações hoje. Entre seus usos encontramos:

  • Pesquisa médica e científica: Para preservação de órgãos para transplantes ou estudos, é altamente recomendável o uso de gelo seco, pois sua grande capacidade de refrigeração o mantém em bom estado. Também é usado em pesquisas científicas para manter produtos biológicos em baixas temperaturas, resfriar reações exotérmicas e congelar ultrarrápido células, tecidos, bactérias e vírus.
  • Em restauração: Na alta gastronomia, o gelo seco é utilizado para abrir um mundo de possibilidades para a criação de pratos totalmente exóticos, de alta qualidade e preço. Graças às propriedades desse gelo, resultados muito interessantes e atraentes podem ser obtidos para o cliente. Os chefs mais sofisticados podem elaborar desde apresentações originais a névoas aromáticas, infusões frias, texturas e contrastes em mousses e foie gras, raspadinhas, sorvetes, espumas e cremes, ou criar efeitos impressionantes com fumaça em misturas e coquetéis elaboradamente preparados.
  • Indústria: Na indústria este elemento é utilizado para facilitar a montagem e ajuste de peças por contração a frio. Também é usado para moagem criogênica e rebarbação de plásticos e borrachas.
  • Agroalimentar: Neste setor é utilizado para resfriar a massa em amassadeiras durante a picagem e amassamento da carne, ultracongelamento de alimentos e regulação da temperatura. A utilização de gelo seco no transporte garante a manutenção da rede de frio.
  • Distribuição em grande escala: É usado quando um reparo urgente é necessário no caso de algum equipamento de refrigeração ser desconectado e para manter a rede de frio.
  • Limpeza criogênica: partículas de gelo seco podem ser injetadas em alta pressão para limpar todas as superfícies que sofreram algum tipo de alteração pela água, como em algumas instalações elétricas.
  • Agricultura: É utilizado com bons resultados no controle de pragas como roedores, toupeiras e insetos.
  • Computadores e eletrônicos: É uma opção muito boa para resfriar dispositivos eletrônicos e melhorar seu desempenho, acelerando a transmissão de sinais elétricos.
  • Obras de construção: É usado para congelar pisos e tubos para criar um tampão antes da manutenção.

Como fazer gelo seco em casa

efeitos para uma festa com gelo seco

Se você deseja ver os efeitos especiais do gelo seco em casa, basta ter os seguintes materiais:

  • CO2 - dióxido de carbono (podemos obtê-lo de um extintor de incêndio)
  • Uma bolsa ou pano
  • Um adaptador para inflar rodas de bicicleta

Tem que colocar o saco de pano (é importante que tenha poros para que saia um pouco do gás) em volta do bico do extintor ou do cilindro de CO2 que estamos usando. Depois de colocar a sacola de pano, deixamos o gás liberar para que entre na bolsa. Quando o gás for liberado, a pressão dentro dele irá automaticamente congelá-lo e teremos gelo seco. Podemos utilizar este gelo seco para dar um efeito impressionante às nossas sobremesas e bebidas, pois ao entrar em contacto com a água vai sublimar e dar origem a esse impressionante vapor branco.

Como você pode ver, o gelo seco é amplamente utilizado em muitos setores e seus efeitos nunca param de nos surpreender. Agora que conhece as suas propriedades, ouse utilizá-lo em casa e surpreender os seus amigos.


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  1.   Jorge Rivera dito

    No preparo do gelo seco em casa, eles citam um adaptador para inflar as rodas da bicicleta, quando ele é usado para o preparo do gelo seco?

  2.   Diana dito

    Como é chamado o gelo seco?